Phở là một món ngon nổi tiếng, có mặt trên mọi miền quê của Việt Nam. Ở mỗi một vùng miền, phở lại mang những màu sắc và hương vị đặc trưng. Nhưng có lẽ, chỉ phở Hà Nội mới mang đến cho thực khách những cảm nhận tinh tế nhất khi thưởng thức.
Cũng như nhiều món ngon Hà thành khác, phở Hà Nội được thi vị hóa trong những câu thơ, những tác phẩm văn học nổi tiếng của Thạch Lam, Vũ Bằng… Không biết phở có tự bao giờ, chỉ biết phở luôn luôn chiếm một vị trí vô cùng đặc biệt trong lòng mỗi người dân Hà Nội. Đối với họ, phở như một món quà vô giá và là một trong những bữa ăn hàng ngày, có thể dùng sáng, trưa hay tối… Nước dùng phở của Hà Nội được hầm kĩ càng từ xương ống bò. Ngày trước, để nấu được nồi nước dùng ưng ý, người ta sử dụng những chiếc bếp than tổ ong, rất lâu mà hiệu quả thấp, bây giờ công việc này diễn ra dễ dàng hơn nhiều nhờ những chiếc nồi nấu phở hiện đại.
Bằng hương vị ngọt ngào cùng những màu sắc đẹp mắt, phở Hà Nội có khả năng đánh thức mọi giác quan, làm sống dậy những nét đẹp văn hóa ấp ủ trong lòng người dân thủ đô ngàn năm văn hiến.
