Ốc là một nguyên liệu ở trong tự nhiên khi ăn thì mang lại những hương vị và dấu ấn riêng. Đặc biệt là các món hấp sẽ làm cho khách hàng cảm thấy ngất ngây với món ăn này. Sử dụng nồi nấu nước lèo làm vật dụng để hấp các món ốc là ngon nhất. Và hơn thế nữa là bạn không cần phải mua thêm những chiếc nồi hấp lỉnh kỉnh mất diện tích mà lại tốn chi phí. Tính năng của nồi có tác dụng như là một nồi hấp. Có nhiệt độ ổn định. Thời gian sôi nhanh và khả năng điều chỉnh nhiệt độ một cách dễ dàng nhất. Sau đây là những cách làm món ốc khá là ngon và đặc biệt nhé.
-
Cách làm ốc nhồi thịt hấp sả
Nguyên liệu
- Ốc nhồi: 10kg
- Thịt vai xay nhuyễn: 3 kg
- Nấm hương: 1 kg
- Lá mùi tàu: khoảng 500 gr
- Sả, gừng, tỏi, quất, ớt, lá chanh
- Gia vị, nước mắm, dấm, đường.
Sơ chế nguyên liệu
- Ốc sau khi mua về thì bạn phải cho vào nước vo gạo để ngâm cùng với một ít ớt khoảng 2h để cho ốc nhả hết bùn và nhớt bẩn ra bên ngoài nhé.
- Nấm hương mua về ngâm nước cho nở ra rồi cắt chân và rửa sạch
- Thịt vai mua về đem rửa sạch rồi xay nhuyễn cùng với nấm hương bằng máy xay thịt
- Lá mùi tàu mua về rửa sạch
- Sả thì bóc tách những lá già rồi rửa sạch, cắt khúc dài rồi đập dập
- Gừng thì cạo vỏ rửa sạch, đập dập và băm nhỏ
- Lá chanh rửa sạch rồi thái chỉ
- Tỏi bóc vỏ rồi rửa sạch rồi đập dập rồi băm nhỏ
- Quất vắt lấy nước
- Ớt rửa sạch rồi thái lát
Cách làm ốc nhồi thịt hấp sả
- Ốc sau khi sơ chế cho vào nồi nấu phở để luộc. Sau đó thì khêu hết phần con ốc ra ngoài rồi cho ít muối vào bóp cho thật kĩ để cho các nhớt và mùi tanh của ốc sẽ hết nhé. Cuối cùng rửa sạch lại với nước nhé. Thái thịt ốc thành hạt lựu nhé. Rồi cho vào âu thịt vai xay và nấm hương nhé rồi cho gia vị vào.
- Vỏ ốc sau khi khêu ra thì phải khêu hết phần của con ốc nhé rồi đem đi rửa thật sạch bằng nước.
- Dùng lá mùi tàu cho vào sâu bên trong của con ốc để khi mà ăn sẽ dễ lấy hơn. chúng ta cho các loại nguyên liệu đã trộn ở bên trên cho vào con ốc nhé. Làm lần lượt cho đến khi hết phần thịt nhồi và ốc nhé.
- Cho nước vào nồi nấu phở đun sôi cùng với sả đập dập ở trên cho đến khi dậy mùi sả thì cho xửng hấp ốc vào. Chúng ta tiến hành hấp khoảng 15 phút là chín. Đợi ốc chín rồi cho ốc ra đĩa bày theo ý thích.
Cách làm nước chấm ốc
- Phần củ sả non sau khi bóc tách bạn cắt lát mỏng thêm lá chanh, gừng, tỏi, ớt, nước mắm, đường, quất để tạo nên được hương vị chua cay mặn ngọt của nước chấm
2. Cách làm ốc nhồi thịt hấp mẻ bằng nồi nấu phở
Nguyên liệu
- 10 kg ốc nhồi
- 8 bát con mẻ
- Gừng: 1 kg
- Sả: 1 kg
- Lá chanh: 1 kg
- Ớt: 500 gr
- Gia vị
- Phần nước chấm gồm: Nước mắm, đường, quất hoặc chanh, gừng, tỏi, ớt, sả, lá chanh băm nhỏ.
Sơ chế nguyên liệu
- Ốc sau khi mua về nên chúng ta cho vào nước vo gạo có ngâm ít ớt khoảng từ 2 – 3 tiếng.
- Sả mua về bóc tách những phần già bên ngoài sau đó rửa sạch rồi đập dập cắt thành khúc
- Ớt thì rửa sạch thái khoanh rồi bỏ hạt cho đỡ cay
- Gừng bóc vỏ rửa sạch sau đó thì chúng tôi đập dập
- Lá chanh rửa sạch
- Mẻ lọc qua rây lấy phần nước
Cách làm món ốc nhồi gừng
- Sau khi sơ chế ốc xong thì chúng ta chặt cả đít của ốc sau đó thì rửa vệ sinh thật sạch vỏ ốc bên ngoài.
- Xếp sả, lá chanh, gừng, ốc nồi nấu nước lèo cho thêm ít nước cùng với gia vị. Không nên đổ quá nhiều nước sẽ mất hết chất ngọt của ốc nhé. Bạn phải đợi khi mà nồi nước sôi lên thì mới được trộn ốc nhé.
- Cho mẻ, tỏi, sả gừng ớt lá chanh, đường, nước mắm trộn đều lên rồi đợi khi mà ốc tách vỏ bạn cho vào đảo cho đều để cho ốc ngấm hết gia vị nhé khoảng 2 phút thôi là tắt bếp. Chúng ta bày ra đĩa nhé. Bạn có thể bày biện theo ý thích của mình nhé.
Cách pha nước chấm
- Bạn pha nước mắm, đường, nước cốt chanh hoặc là quất với nước sôi trộn cho đều nêm nếm vừa miệng thì cho thêm tỏi, sả, ớt gừng, lá chanh, quất thái lát, mì chính khuấy cho đều các nguyên liệu lên cho hòa quyện vào với nhau.
3. Cách làm ốc nhồi hấp gừng bằng nồi nấu nước lèo
Nguyên liệu
- Ốc nhồi to 20kg
- Thịt nạc vai 4 kg
- Hạt tiêu 20 thìa cà phê
- Gừng củ 2 kg
- Đường 2 kg
- Lá chanh 1 kg
- Giò sống 4 kg
- Nấm hương 200 gr
- Lá gừng (sả) 500gr
- Dấm 20 thìa canh
- Ớt 500 gr
- Nước mắm, mì chính vừa đủ
Sơ chế nguyên liệu
- Ốc sau khi mua về thì cho vào ngâm với nước vôi khoảng 15 phút sau đó thì khêu thịt ốc ra ngâm tiếp khoảng 20 phút. Cạo sạch miệng ốc bỏ phần phân của ốc đi rồi rửa sạch bằng nước rồi để ráo nước. Thịt ốc thái hạt lựu rồi để riêng ra. Nên vệ sinh sạch các vỏ ốc bên ngoài và thoa thêm ít mỡ vào phía bên trong của vỏ ốc
- Thịt nạc vai rửa sạch rồi băm nhỏ
- Nấm hương ngâm cho nở hết rồi cắt bỏ phần chân rồi rửa sạch lại rồi thái nhỏ
- Gừng gọt vỏ rồi rửa sạch chia ra 1 phần thái chỉ còn 1 phần thì thái nhỏ
- Lá gừng rửa sạch rồi để ráo
Cách làm ốc nhồi thịt hấp lá gừng
- Trộn ốc thái nhỏ với nước gùng, hạt tiêu, mì chính, ớt băm nhỏ, nấm hương, nạc vai, giò sống rồi để khoảng 15 phút cho ngâm rồi chia theo viên nhé. Có bao nhiêu con ốc thì viên từng ấy cho vào con ốc.
- Đặt lá gừng ngang miệng của con ốc rồi nhấn phần nhân vào ngang miệng con ốc xoa nhân cho mịn rồi xếp vào xửng hấp.
- Cho nước vào nồi nấu phở rồi cho xửng hấp vào hấp khoảng 15 phút là được. Kiểm tra xem ốc đã chín hết chưa rồi mới tắt bếp nhé. Xếp ốc ra đĩa cho thêm ít gừng, ớt tỉa hoa trang trí theo ý muốn của mình.
Cách làm nước chấm
- Nước chấm đòi hỏi có độ chua cay và ngọt cân đối vừa miệng cùng với lá chanh thái chỉ
Như vậy là bạn đã có trong tay 3 cách làm món ốc nhồi hấp ngon tuyệt rồi. Hãy cùng những chiếc nồi nấu nước lèo để làm những món ăn khác nữa nhé. Chúc bạn thành công với món ăn ngon này nhé.
