Phở Hà Nội là một đề tài không còn xa lạ, nó đã đi vào từng câu thơ, lời văn của nhiều tác giả yêu Hà Nội, yêu những nét văn hóa ẩm thực của thủ đô ngàn năm tuổi như Vũ Bằng, Thạch Lam, Nguyễn Công Hoan… và trở thành một món ăn không chỉ đáp ứng nhu cầu vật chất “ăn để no cái bụng, ăn để sống” mà còn là món ăn tinh thần của bao thế hệ người Hà Nội.
Một bát phở có được là hội tụ của nhiều yếu tố: nước dùng, bánh phở, rau thơm, thịt… Vẫn những nguyên liệu ấy nhưng khi chúng ta thưởng thức phở Hà Nội sẽ có cảm nhận đặc biệt khác lạ hơn so với những vùng miền khác, đó là yếu tố làm nên giá trị đặc trưng mà chúng ta chỉ tìm thấy trong từng bát phở Hà Nội. Mùi vị của phở Hà Nội phải nói là trên cả tuyệt vời, nó là sự kết hợp hài hòa giữa thời gian và tâm huyết của người Hà thành – những người luôn mong muốn giữ lại những nét đẹp của Hà Nội xưa trong từng bát phở, chứ không riêng gì là sự tổng hòa của các yếu tố nguyên liệu đơn thuần.
Thức dậy từ 3,4h sáng, các bậc truyền nhân của phở Hà Nội cẩn thận chọn lọc xương và rửa sạch, cho vào nồi nấu phở ninh kĩ càng, chắt lọc những tinh túy nhất để có được nồi nước dùng bổ dưỡng, nhờ đó mà có thể tạo nên những bát phở “để đời” khiến biết bao thực khách say mê.
