Nước dùng là yếu tố quyết định đến độ thơm ngon và hấp dẫn của một bát phở. Để có được nồi nước dùng vừa ý, nhiều chủ quán phở đã phải bỏ ra rất nhiều công sức và thời gian cho công đoạn chế biến quan trọng này.
Khi chế biến nước dùng phở, người ta thường sử dụng các loại xương ống của bò. Đây là loại xương rất to và khó ninh nhừ. Một số quán bún, phở để tăng hiệu quả kinh doanh đã bất chấp an toàn của khách hàng mà sử dụng các loại bột ninh nhừ. Đó là các chất xúc tác có khả năng làm xương nhừ trong thời gian rất ngắn. Tuy nhiên nếu sử dụng lâu dài nó lại ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe khách hàng.
Một cách an toàn và hiệu quả hơn, giúp các quán phở vừa có thể ninh nhừ xương một cách nhanh chóng đó chính là sử dụng bộ nồi nấu phở công nghiệp. Với công suất cao, có thể dùng điện hoặc gas, nồi nấu phở có thể hầm xương nhanh, ra hết chất trong vòng khoảng hơn 30 phút, thay vì 7 – 8 tiếng như sử dụng các bếp than thủ công cho bạn một nồi nước dùng thơm ngon, bổ dưỡng.
