Trong bài tuyệt chiêu các cách làm bún để mở quán trong lần trước đã giới thiệu cho chúng ta 3 cách nấu bún đắt khách. Hôm nay chúng ta sẽ biết thêm 3 cách nấu bún nữa để có thể làm bán được. Hãy cùng bắt tay vào nấu những nồi nầu nước lèo nóng hổi cùng với những nguyên liệu khác đi kèm để tạo nên những hượng vị đặc sắc cho món bún nhé.
-
Cách làm bún thang bằng nồi phở
Nguyên liệu
- Gà ta ngon: 40 kg
- Giò lụa : 4 kg
- Trứng gà: 100 quả hoặc hơn tùy vào lượng khách hàng
- Củ cải khô: 2 kg
- Bún: 30 kg
- Nấm hương: 1 kg
- Tôm nõn: 1 kg
- Hành tây: 2 kg
- Gừng: 1 kg
- Hành khô: 2 kg
- Hành lá, rau răm
- Mắm tôm, hạt nêm, đường, nước mắm
Sơ chế nguyên liệu
- Gà sau khi mua về thì làm sạch sau đó thì mổ moi rồi xát muối vào gà cho nó đỡ hôi.
- Gừng và hành khô đem nướng rồi lột bỏ phần đen cháy, rửa sạch lại bằng nước
- Nấm thì ngâm cho nở, cắt bỏ phần chân rồi rửa sạch lại với nước có thể thái miếng hoặc bạn có thể để nguyên
- Tôm nõn thì ngâm cho mềm
- Củ cải khô thì đem ngâm nước cho nở mềm, rửa sạch lại rồi vắt cho khô
- Giờ lụa thì đem thái chỉ
- Trứng thì đem đánh đều rồi cho lên chảo tráng mỏng rồi đem thái chỉ
- Hành và rau răm nhặt bỏ phần hỏng và già rồi đem đi thái nhỏ
Cách nấu bún thang bằng nồi phở
- Gà sau khi sơ chế xong cho vào nồi phở để luộc nên luộc bằng nước lạnh nhé. Sau khi mà luộc xong thì vớt ra để nguội rồi bạn lọc lấy phần thịt sau đó lấy xương ra để hầm xương làm nước dùng luôn.
- Cho vào nồi nước dùng hành tây, gừng hành nướng, tôm nõn và nấm hương. Chúng ta có thể ninh nhừ khoảng 40 phút hoặc có thể hơn. Nêm nếm gia vị cho nước mắm cho thơm. Cho thêm cả chút hạt nêm và đường vào. Nêm nếm cho vừa miệng nhé
Cách nấu bún thang ngon - Sau khi nước dùng đã hoàn thành thì chúng ta có thể bắt tay vào làm từng bát bún thang cho khách hàng của mình rồi. Chúng ta cho bún đã được trần bằng nồi trần bánh phở sau đó cho vào giò, trứng, của cải, thịt gà vào. Thêm vào đó hành răm và một ít mắm tôm. Cuối cùng chan nước dùng vào thế là chúng ta có được những bát bún thang thơm ngon ngất ngây rồi.
2. Cách làm bún măng vịt bằng nồi nấu phở
Nguyên liệu
- 30 con vịt làm sẵn hoặc bạn có thể mua về tự làm
- Tiết vịt
- 5 kg măng
- Rau răm, giá, gừng, muối, đường, hành phi, hành lá.
- Bún tươi
Sơ chế nguyên liệu
- Vịt mua về nếu chưa được làm thì chúng ta tiến hành làm vịt sau đó thì rửa sạch lại với chút muối pha với chanh. Rồi cho gừng đập dập chà xát lên mình vịt rồi rửa sạch lại bằng nước lạnh xong thì để vào rổ cho ráo nước.
- Cho nước vào nồi nấu phở rồi cho muối vào khi mà nước đã sôi thì cho măng vào luộc khoảng 40 phút rồi vớt ra xả với nước lạnh cho thật sạch.
- Rau răm thì bạn nhặt ngọn rồi rửa sạch lại với nước
- Hành lá cũng nhặt những lá ủng và hỏng rồi rửa sạch
- Giá nhặt những ngọn hỏng rồi rửa lại với nước
- Gừng cạo vỏ rồi rửa sạch
Cách nấu món bún măng vịt bằng nồi phở
- Vịt sau khi sơ chế xong thì cho vào nồi nấu phở sau đó cho nước và muối vào, gừng chẻ đôi, hành lá, hành tây mỗi thứ một ít. Khi mà nước sôi bạn canh rồi hớt bỏ bọt và nước mỡ ra nhé. Đồng thời lúc này cũng hạ nhiệt bớt đi nhé. Sau khi luộc vịt xong thì bạn vớt vịt ra nhé sau đó thì bạn cho vào nước lạnh rồi chặt miếng vừa ăn nhé.
- Tiết sau khi mua về hoặc là bạn tự cắt tiết vịt thì bạn cho vào nồi luộc rồi thái miếng vừa ăn nhé.
- Cho dầu ăn vòa rồi cho hành băm và tỏi băm vào phi thơm lên rồi cho măng vào xào cùng với muối, nước mắm, bột nêm, đường vào xào cho ngấm gia vị khoảng 10 phút rồi cho vào nồi luộc vịt nhé
- Vậy là đã hoàn thành rồi giờ bạn chỉ cần chần bún bằng nồi trần bánh phở rồi cho vào bát giá cũng trụng qua cho vào bát cùng với thịt vịt và tiết được xếp lên trên và rắc thêm ít măng, hành lá, rau răm và hành khô rồi chan nước dùng luộc vịt vào nhé.
Cách làm nước chấm vịt
- Nước chấm bao gồm có gừng giã nhuyễn, đường, nước mắm cùng với ớt băm trộn đều nêm nếm cho vừa miệng là được
3. Cách làm bún tôm bằng nồi nấu nước lèo
Nguyên liệu
- 20 kg tôm nõn (Hướng dẫn chọn tôm tươi ngon theo từng loại)
- 30 kg sườn thăn
- 3 kg quả cà chua
- Rau cải hoặc rau rút
- 2 kg chiếc mộc nhĩ, nấm hương
- Hành lá, hành khô
- Gia vị, mắm, mì chính, hạt nêm
Sơ chế nguyên liệu
- Cà chua mua về thì rửa sạch sau đó thì bổ múi cua
- Hành hoa cũng nhặt những lá già rồi rửa sạch
- Mộng nhĩ thì ngâm nước cho nở rồi cắt bỏ phần chân của tai mộng nhĩ đi rồi rửa sạch lại. Sau đó thái nhỏ
- Tôm nõn thì bóc vỏ, bỏ đầu rút chỉ tôm rồi dùng dao khứa mình tôm để cho tôm dễ ngấm gia vị hơn
- Nấm hương thì ngâm sau đó cắt phần chân đi rồi rửa lại bằng nước sạch rồi thái nhỏ
- Rau rút cũng để nhặt những phần non rồi rửa sạch nhé.
- Sườn thăn rửa sạch bằng nước rồi sau đó thì bạn luộc qua nước.
Cách làm món bún tôm bằng nồi hầm xương
- Sườn cho vào nồi nấu phở để hầm xương. Nên vớt những bọt bẩn nếu có sau đó thì hầm khoảng 1h là được
- Phần đầu của con tôm bạn cho vào giã hoặc là xay lấy nước cốt. Dùng rây để lọc loại bỏ phần bã đi
- Cho dầu ăn vào chảo rồi phi thơm hành khô đi rồi cho mộng nhĩ và nấm hương vào xào cho thêm bột nêm cuối cùng là cho tôm vào xào chín chuyển màu vàng là được. Không nên xào quá kĩ nhé.
- Sau đó cho dầu ăn vào phi thơm hành rồi cho cà chua vào xào chín dầm cho cà chua nhuyễn là được rồi cho thêm bột canh vào nhé. Sau đó cho vào nồi nước dùng
- Phần nước lọc tôm bạn đun nóng lên rồi cho vào nồi hầm xương nhé. Đun một lúc thì bạn cho gia vị vào nêm cho vừa miệng nhé. Khi có khách hàng đến thì bạn mới cho rau rút nhé nếu cho quá sớm sẽ làm cho nó quá kĩ ăn sẽ không còn ngon nữa.
- Sắp bát bún đã được trần bằng nồi trần bánh phở sau đó cho vào tôm nõn, mộng nhĩ, nấm hương, sườn thăn lên bề mặt. Sau đó cho rau sống, hành hoa thái nhỏ cho vào cuối cùng cho nước dùng vào là xong. Món ăn có thể ăn kèm với rau giá, rau sống
Vậy là đã hoàn thành xong món ăn ngon này rồi. Chúc bạn thành công với nhiều món ăn bằng nồi nấu nước lèo nhé. Chúc bạn có thể mở thành công được các quán bún nhé.
